โลคัสบีนกัม Locust Bean Gum
| รหัสสินค้า | L093 |
| หมวดหมู่ | Stabilizer (สารทำให้คงตัว) |
| ราคา | 3,745.00 บาท |
| น้ำหนัก | 1,000 กรัม |
| สภาพ | สินค้าใหม่ |
| ลงสินค้า | 25 ก.พ. 2560 |
| อัพเดทล่าสุด | 9 ม.ค. 2568 |
| คงเหลือ | 0 ชิ้น |
ขออภัย สินค้าหมด
รายละเอียดสินค้า
โลคัสบีนกัม (locust bean gum) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ซึ่งเป็น คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท
polysaccharide ที่เป็น heteropolysaccharide
Locust bean gum ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive, มี E-number คือ E 410) เป็นกัม สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด
(endosperm) ของต้น carob (Ceratonia silliqua) บางครั้งเรียกว่า carob seed gum ต้น carob เป็นพืชที่ปลูกในแถบ
เมดิเตอร์เรเนียน โมรอคโคและ โปรตุเกตุ
โครงสร้างโมเลกุลของ locust bean gum
Locust bean gum เป็น polysaccharide ประเภท heteropolysaccharide โครงสร้างโมเลกุลของ Locust bean gum เป็น
พอลิเมอร์สายยาว ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 ชนิดคือ น้ำตาลแมนโนส (mannose) เป็นส่วนที่เป็นสายหลัก สลับกับ
น้ำตาลกาแล็กโทส (galactose) ที่เป็นกิ่งแขนง
สายหลักของน้ำตาล mannose ต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ชนิดบีตา-1,4 และมีกิ่งแขนงของ galactose
ต่อกันด้วยพันธะชนิดแอลฟา-1,6 โดยอัตราส่วนของ mannose ต่อ galactose เป็น 4:1
สมบัติของ locust bean gum
Locust bean gum ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่พองตัวได้สามารถละลายได้ดีในน้ำร้อน จะให้สารละลายที่มีความหนืดสูง
ที่สุดเมื่อรับความร้อนสูงถึง 95 องศาเซลเซียส
Locust bean gum ไม่สามารถเกิดเจล (gel) ได้ต้องนำมาผสมกับ xanthan gum จึงจะทำให้เกิดเจล ได้ หรืออาจผสม
รวมกับ kappa-carrageenan จะช่วยเพิ่ม gel strength และลดการเกิด syneresis
หน้าที่และการใช้ locust bean gum ในอาหาร
โลคัสบีนกัมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ได้แก่ อาหารกระป๋อง ซอส ขนมหวาน เนยแข็ง ไอศกรีม เครื่องดื่ม และ
ผลิตภัณฑ์เนื้อ ใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
thickening agent
emulsifier
stabilizing agent
anti caking agent
ตัวอย่างของวัตถุประสงค์ การใช้ locust bean gum ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ใน เนยแข็ง locust bean gum ช่วยเร่งให้เกิดการตกตะกอนเคซีน (casein) เร็วขึ้น และทำให้ได้เนื้อตะกอนของ
เนยแข็งเพิ่มมากขึ้น
ในไอศกรีม locust bean gum จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัว (stabilizing agent) และเป็นอิมัลซิไฟเออร์
(emulifier) ทำให้ไอศกรีมมีลักษณะเนื้อเนียน
ในลูกอม ลูกกวาด ใช้โรยเบ้า (mould) สำหรับผลิต gum drops หรือ jelly candies
Application: ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ ไอศครีม ซอส
ขนาดบรรจุ:
1000 g/ bag
25 kg / bag
วิธีการชำระเงิน
ชำระเงินผ่านธนาคาร
ธนาคารไทยพาณิชย์ จำกัด (มหาชน)
สาขาย่อยซอยลาซาล ออมทรัพย์
บริษัท ไทยฟูด แอนด์ เคมิคอล จำกัด
221-xxxxxx-1
ระบบสมาชิก
เว็บเพื่อนบ้าน
Thai Food and Chemical Co.,Ltd.
สมัครสมาชิกร้านนี้ เพื่อรับสิทธิพิเศษ
ธ.ไทยพาณิชย์
▲
▼
รายการสั่งซื้อของฉัน
รายการสั่งซื้อของฉัน
ข้อมูลร้านค้านี้
Thai Food and Chemical Co.,Ltd.
ผู้นำเข้าและจำหน่ายเคมีอาหาร รับจ้างผลิตOEM/รับจ้างวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยมาตรฐาน GMP/HACCP
ส่งข้อความติดต่อร้าน
เกี่ยวกับร้านค้านี้
ค้นหาสินค้าในร้านนี้
ค้นหาสินค้า
สินค้าที่ดูล่าสุด
บันทึกเป็นร้านโปรด
Join เป็นสมาชิกร้าน
แชร์หน้านี้
แชร์หน้านี้
↑
TOP เลื่อนขึ้นบนสุด
TOP เลื่อนขึ้นบนสุด
สินค้าในตะกร้า ({{total_num}} รายการ)
ขออภัย ขณะนี้ยังไม่มีสินค้าในตะกร้า
ราคาสินค้าทั้งหมด
฿ {{price_format(total_price)}}
- ฿ {{price_format(discount.price)}}
ราคาสินค้าทั้งหมด
{{total_quantity}} ชิ้น
฿ {{price_format(after_product_price)}}
ราคาไม่รวมค่าจัดส่ง
➜ เลือกซื้อสินค้าเพิ่ม