Carboxymethyl cellulose (cmc) สารให้ความหนืดในอาหาร

Carboxymethyl cellulose (cmc) / คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสในรูปอีเทอร์ ผลิตได้จากปฏิกิริยาของโซเดียมมอโนคลอโรแอซีเทตกับแอลคาไลเซลลูโลส ได้เป็นโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความหนืด และสารช่วยยืดจับ (binding agent) ในอาหาร เช่น ผสมลงในไอศกรีม และพุดดิง เป็นต้น คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีความคงตัวอยู่ในช่วงค่าพีเอช 5.0-10.0 หากมีค่าพีเอชต่ำกว่า 5.0 จะทำให้ความหนืดและความคงตัวลดลง