GELLAN GUM เจลแลนกัม (LOW ACYL)

Gellan gum เจลแลนกัม  เป็นพอลิแซ็กคาไรด์กัมชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักโดยแบคทีเรีย Pseudomonas elodea ประกอบด้วยหน่วยย่อยซ้ำๆ ของเททระแซ็กคาไรด์ มีองค์ประกอบเป็นน้ำตาลแรมโนส

กรดกลูคูโรนิก และน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุล เป็นสารก่อเจลในอาหาร และจะเกิดเจลได้ในภาวะที่มีไอออนประจุบวก

มีลักษณะ: เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ในน้ำ

การนำไปใช้: ช่วยทำให้คงตัว(แยกตัวของน้ำออกจากเนื้ออาหาร), ช่วยทำให้เกิดเจล, ช่วยทำให้ข้น

Application: น้ำผลไม้,นมเปรี้ยว,ไอศครีม, แยม, เยลลี่