อะเซซัลเฟรม-เค Acesulfame-K

เอซีซัลเฟมเค (acesulfame K) เป็นชื่อทางเคมีของสารให้ความหวาน (sweetener) ที่ใช้ทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) ที่ถูกค้นพบตั้งแต่ พ.ศ.2510 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ผสมอาหารได้เมื่อเดือนกรกฎาคม พ.ศ.2531 โดยใช้ชื่อทางการค้าว่า "ซันเนต" (Sunette)

สมบัติทั่วไป

มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) สูงกว่าน้ำตาลทรายหรือซูโครส (sucrose) 200 เท่า

ไม่ให้พลังงาน

ทนความร้อน ละลายได้ในน้ำ มีความเสถียรที่ช่วงค่า pH กว้างในสภาพการใช้งานทั่วไปในอาหาร

ที่ความเข้มข้นสูงมีรสขม ให้กลิ่นโลหะ

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ปัจจุบันมีการใช้สารให้รสหวานชนิดนี้ในน้ำอัดลมเครื่องดื่ม เครื่องดื่มผง (dry mixes for beverages) ลูกอม ลูกกวาด โยเกิร์ต กาแฟและชาสำเร็จรูป (instant coffee and tea) ขนมหวานผลิตจากเจลาติน (gelatin dessert) พุดดิ้ง (pudding) ครีมเทียม (nondairy creamer) และของหวานต่างๆ เป็นต้น ให้รสหวานใช้แทนที่น้ำตาลเพื่อลดปริมาณแคลอรี (calorie) ใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และไม่ทำให้ฟันผุด้วย

ปริมาณการใช้

ระดับสูงสุดที่ EU อนุญาตให้ใช้ 350 มิลลิกรัมต่อลิตร

Reference

สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. 2532. มารู้จักน้ำตาลเทียมกันเถอะนิตยสารหมอชาวบ้าน เล่ม 121 ปีที่ 5