วีทกลูเตนท์ แป้งโปรตีน Wheat Gluten

Wheat Gluten คือโปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพ ลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง โปรตีนกลูเตนประกอบด้วยโปรตีนย่อย 2 ชนิด คือ โปรตีนกลูเตนิน (glutenin) และ เกลียดิน (gliadin)