โซเดียมเมทต้าไบซัลไฟท์ Sodium Metabisulphite

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite หรือ อาจเขีนน sodium metabisulphite) เป็นสารกลุ่มซัลไฟต์ (sulfites) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในระบบ E-number มีรหัส E 223

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์ มีสูตรโครงสร้างคือ Na2S2O5 น้ำหนักโมเลกุล (Molecular Weight) 190.10

มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือออกสีเหลือง ละลายในน้ำได้ (ที่อุณหภูมิ 20°C ละลายได้ 54 กรัม / น้ำ 100 ml ; ที่อุณหภูมิ 100°C ละลายได้ 81.7 กรัม /ต่อน้ำ 100 ml ) สารละลายเป็นกรด ละลายได้ในกลีเซอรีน (glycerin) และละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล (ethanol)

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดส์เป็น sodium sulfate และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สลายตัวที่อุณหภูมิ 150°C

การใช้ในอาหาร

ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative)

antioxidant

สารฟอกขาว (bleaching agent)

ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction)

อาหารที่ใช้

ปริมาณการใช้และสารตกค้าง (residule)

use level for fruit wine is 0.25g/kg max.; Residues (SO2) for wine and sugar is 0.05g/kg

use level in bamboo shoot is 0.45g /kg max.; Residues (SO2) in bamboo shoot and mushroom: 0.025g/kg max

Residues (SO2) for others: 0.1g/kg max.

reference

http://www.xinxiangchem.com/Sodium-Metabisulfite.html

http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch6E400Frameset.htm