กรดทาร์ทาลิค (กรดมะขาม) Tartaric Acid

รดทาร์ทาริก (tartaric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) ชนิดหนึ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น มะขาม และเป็นกรดที่พบในไวน์ มีสูตรทางเคมีคือ C4H6O6 อยู่ในรูป L-Tartaric acid อาจเรียกว่า L-2-3-Dihydroxysuecinic acid หรือ L-2,3-Dihydroxybutanedioic

กรดทาร์ทาริกในธรรมชาติพบมากในมะขามโดยเฉพาะมะขามเปรี้ยว และกรดนี้ใช้เป็นส่วนผสมของผงฟู (baking powder)

กลุ่มหน้าที่ :

- เสริมฤทธิ์กันหืน

- จับอนุมูลโลหะ (sequestrant )

- อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)

- ปรับความเป็นกรดในอาหาร และเครื่องดื่ม

ปริมาณใช้เติมในอาหาร

ซุป ปริมาณ 250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (ppm)

มะเขือเทศเข้มข้น ปริมาณที่เหมาะสม

แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด 3,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

โกโก้ผงและโกโก้ผงผสมน้ำตาลชนิดแห้ง 5,000 ของส่วนที่เป็นโกโก้ ใช้อย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับกรดซิตริก

เนยเทียม ปริมาณที่เหมาะสม

ผักผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีบรรจุกระป๋อง ปริมาณที่เหมาะสม

ไอศกรีม 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม