ผงฟู Baking Powder AA-6 ขนาด 25กก./ถุง

Baking Powder AA-6 (ผงฟู-AA6)

Application: เบเกอรี่ , ติ่มซำ

ขนาดบรรจุ:
25 kg / bag

Baking powder คือ สารเคมีผสมที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (bakery) ขึ้นฟูผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ขึ้นฟูด้วยผงฟู ได้แก่

• เค้ก (cake)
• โดนัท (doughnut)
• คุ้กกี้ (cookie)
• ปาท่องโก๋

ส่วนประกอบของผงฟู

• เบกิ้ง โซดา (baking soda) หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) เป็นส่วนประกอบหลักของผงฟู
• กรด หรือเกลือของกรด โดยกรดจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตก่อน หรือระหว่างการอบ ได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังสมการ

                                             NaHCO3  +  H+   →     Na+  +  CO2  +  H2O

• สารป้องกันการรวมตัวเป็นก้อน (anticaking agent) มีหน้าที่เป็นสารป้องกันไม่ให้ผงฟูดูดความชื้นและเกาะตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา และป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นกรดและด่างทำปฏิกิริยากันก่อนการใช้งาน

• single acting baking powder ผงฟูกำลังหนึ่ง มีส่วนผสมของกรดชนิดเดียว เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ (cream of tartar) ซึ่ง เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก (tartaric acid) จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทันที อย่างรวดเร็ว ขณะที่ผสมและระหว่างที่รอเข้าอบ