สิ่งสกัดจากชาเขียว Green Tea Extract

Green tea ชาเขียว เป็นเครื่องดื่มที่นิยมมานานนับพันปี จากงานวิจัยหลายๆฉบับชี้ให้เห็นว่าชาเขียวมีสรรพคุณทางยาอย่ามากมาย ปัจจุบันชาเขียวเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย มีผู้บริโภคทั่วโลกถึง 80% และอย่างเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ชาเป็นพืชในตระกูล Camellia sinensis เป็นพืชที่พบได้มากในประเทศจีน และท ทางเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งสามารถแบ่งชาได้ 3 ชนิด ตามกระบวนการผลิต

ชาดำ ได้จากกระบวนการเก็บเกี่ยวแล้วนำมาผึ่งลม แล้วนำไปนวด ก่อนนำไปบด วิธีการนี้ทำให้เกิดกระบวนการหมักในใบชา ทำให้ใบชามีสีเข้มและมีรสฝาดมากขึ้น

ชาเขียว ได้จากหลังการเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนำไปบ่มไอน้ำ หรือนำไปคั่วทันที เพื่อยับยั้งกระบวนการหมักจากนั้นจึงนำไปผึ่งลม และตากแดดให้แห้ง ชาเขียวจะพบสารออกฤทธิ์มากกว่าชาชนิดอื่น เนื่องจากถูกยับยั้งกระบวนการหมัก ซึ่งมีผลต่อยับยั้งต่อสารออกฤทธิ์บางชนิด

ชาอูหลง หรือ ชาจีน ใช้วิธีการผลิตแบบกึ่งหมัก โดยนำใบชาที่เก็บเกี่ยวได้มานวด แล้วรีบนำมาอบทันทีเพื่อหยุดขั้นตอนการหมัก ใบชาที่ได้จะมีสีแดง หรือสีน้ำตาล

มีงานวิจัยหลากหลายฉบับที่ได้ศึกษาถึงสารประกอบของใบชา ซึ่งจากงานวิจัยได้ผลสรุปดังนี้

สารกลุ่ม Polyphenols พบประมาณ 15-30% ของน้ำหนักชา ซึ่งสารที่สำคัญในกลุ่มนี้คือ Catechins (flavan-3-ols) โดยแบ่งเป็น 4 ชนิด ได้แก่

epigallocatechin 3 gallate (EGCG) พบมากที่สุดประมาณ 59%

epigallocatechin (EGC) พบรองลงมาประมาณ19%

epicatechin 3 gallate (ECG) พบเป็นอันดับที่สามประมาณ13.6%

epicatechin (EC) พบน้อยสุดประมาณ 6.4%

สารในกลุ่ม Xanthic ได้แก่ caffein มีประมาณ 2.9-4.2 % Theobromine 0.15-0.2% และ Theophylline 0.02-0.04%

แร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟลูออไรด์ แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และอะลูมิเนียม เป็นต้น

วิตามินต่างๆ ได้แก่ วิตามิน บิ วิตามินซี และวิตามินอี

สารประกอบอื่นๆ เช่น chlorophyll carotenoid aldehyde และ alcohol เป็นต้น

ประโยชน์จากชาเขียว

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

จับเหนี่ยวนำการสร้างเอนไซม์ และยับยั้งการสร้างเอนไซม์บางตัว ที่ทำหน้าที่การยับยั้งและเหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์

สารสกัดชาเขียวต้านเชื้อ

Staphylococcus epidermis,

Salmonella typhimurium,

Samonella enteritidis,

Shigella flexneri,

Shigella dysenteriae,

Vibrio spp. และ

Clostridium spp.

ต้านการกลายพันธุ์และยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง

มีรายงานการศึกษาถึงความสามารถยับยั้ง ป้องกัน และกดการแสดงออกของดีเอ็นเอ ที่มีส่วนทำให้เกิดการกลายพันธุ์ โดยในปี 1986 Shimoi และคณะ ได้ทำการทดลองการยับยั้งการกลายพันธุ์จากรังสียูวี โดยสาร Catechins โดยได้ทำการศึกษาใน E. coli โดยผลสรุปพบว่า Catechins มีผลต่อการยับยั้งการเกิดการกลายพันธุ์

คุณสมบัติการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง เกิดจากสารฟลาโวนอยส์ ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในกลุ่ม Catechins โดยมีงานวิจัยหลายๆงานวิจัย ที่สรุปผลว่าสารในกลุ่ม Catechins มีผลต่อการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง

ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

ผลของการมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีผลต่อการลดระดับ LDL และ TGs Cholesterolยับยั้งการก่อตัวแบบผิดปกติของก้อนเลือด งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจ และลิ่มเลือดอุดตันในสมองอีกด้วย

ต้านการอักเสบ

เป็นผลจากการยับยั้งกระบวนการของ arachidonic acid metabolite เช่น สารพวก prostaglandin, leukotrien และ bradykinin เป็นต้น ซึ่งเป็นสาเหตุ capillary sealing ได้ จึงสามารถช่วยในการป้องกันโรค ข้ออักเสบรูห์มาติก (rheumatoid arthritis)

ควบคุมน้ำหนัก

เมื่อเร็วๆนี้มีการศึกษาเกี่ยวการเผาผลาญไขมันของชาเขียว ซึ่งสารที่มีผลต่อการเผาผลาญไขมันนี้ได้แก่ คาเฟอีน และ คาเทชิน โดยการศึกษาได้ให้อาสารับประทาน EGCG 3 ครั้งต่อวัน ผลการทดลองพบว่าการสังเคราะห์ไตรกลีเซอรอลลดลง ซึ่งหมายถึงลดการดูดซึมไขมัน

ป้องกันการเกิดฟันผุและกลิ่นปาก ฟันผุ

สาเหตุหนึงของการเกิดฟันผุ มีงานวิจัยศึกษาถึงการบริโภคชเขียวช่วยลดการ เกิดฟันผุได้ โดยได้ทำการทดสอบโดยให้ใช้สารสกัดจากชาเขียวบ้วนปาก พบว่าสามารถ ป้องกันการเกิดฟันผุได้เท่ากับ การใช้ฟลูออไรด์ในการบ้วนปาก

ป้องกันการเกิดมะเร็งในช่องปาก

มีการศึกษาถึงการป้องกันการเกิดมะเร็งในลำไส้ ปอด ตับ และช่องปาก โดยการ ใช้สารสกัดจากชาเขียว หรือสาร EGEC