ความแตกต่างระหว่างมัทฉะและชาเขียว

มัทฉะคืออะไร?

                                                                                                                                                                          มัทฉะเป็นผงชาเขียวที่ทำจากใบของพืช Camellia sinensis ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกและแปรรูปในญี่ปุ่น หลังจากการเก็บเกี่ยวและแยกเอาก้านใบออกแล้ว ใบจะถูกนึ่งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสีและประโยชน์ทางโภชนาการของมัทฉะ จากนั้น ใบชาจะถูกโม่บดด้วยหินให้เป็นผงละเอียด ซึ่งทำให้เป็นเนื้ออิมัลชันได้ง่ายในของเหลว มัทฉะคุณภาพสูง “เกรดอย่างเป็นทางการ” ได้ถูกสงวนไว้สำหรับดื่มเท่านั้น (หมายถึงพิธีชงชาของญี่ปุ่นที่พระภิกษุสงฆ์ทำเป็นประเพณีตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1100) ในขณะที่ผงมัทฉะ “เกรดทำอาหาร” ใช้สำหรับปรุงรสอาหารญี่ปุ่นมากมายตั้งแต่บะหมี่ชะอำโซบะไปจนถึง ขนมวากาชิ เช่น ดังโงะ โมจิ และไอศกรีม แม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เป็นทางการระบุถึงข้อกำหนดทางด้านเกรด แต่โดยทั่วไปแล้วมัทฉะเกรดสำหรับทำอาหารจะมีราคาไม่แพงนัก คุณสามารถเตรียมมัทฉะหนึ่งถ้วย ด้วยการตีผงมัทฉะ และน้ำร้อนในชาม โดยใช้ที่ตีไข่ที่เรียกว่า chasen อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำมัทฉะลาเต้ร่วมสมัยได้ โดยการตีผงชาเขียวเข้ากับผลิตภัณฑ์นม (หรือผลิตภัณฑ์คล้ายนมชนิดอื่น เช่น กะทิ) และสารให้ความหวาน 

 

ชาเขียวคืออะไร?

ชาเขียวเป็นคำทั่วไป ที่สงวนไว้สำหรับชาใบ ที่ได้จากใบ และตา ของพืชตระกูล Camellia sinensis ซึ่งผลิตในประเทศจีน และมีการบริโภคทั่วโลก เมื่อเก็บมาแล้ว ใบชาเขียวจะถูกทิ้งไว้ให้แห้ง ก่อนนำไปนึ่ง รีดม้วนด้วยมือ ตากแห้งหรือคั่วด้วยวิธีการต่างๆ ตั้งแต่การตากแดดไปจนถึงการเผาตะกร้า กระบวนการหลากหลายขั้นตอนนี้ จะขจัดความขม และ ช่วยเพิ่มรสชาดตามธรรมชาติ ชาเขียวยอดนิยม เช่น เซ็นฉะ มีลักษณะเป็นใบนึ่งและม้วนด้วยมือ
 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัทฉะและชาเขียว?

แม้ว่าจะมาจากพืชตระกูลชาเดียวกัน แต่มัทฉะและชาเขียว มีความแตกต่างกัน ดังนี้:

สี: เนื่องจากใบมัทฉะ ใช้เวลาสองสามสัปดาห์สุดท้าย ก่อนเก็บเกี่ยว ในที่ร่ม ซึ่งจะทำให้ระดับคลอโรฟิลล์ และคาเฟอีน เพิ่มขึ้น ใบจะถูกนึ่งอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาสีและหยุดการเกิดออกซิเดชัน (การหมัก) ซึ่งทำให้ผงเมื่อปรุงสำเร็จ มีสีเขียวสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ ในทางตรงกันข้าม ใบชาเขียวจะสูญเสียสีไปมากในระหว่างการทำให้แห้งและกระบวนการออกซิเดชัน

ลักษณะเนื้อสัมผัส: ใบชาเขียวที่ใช้ทำมัทฉะจะถูกบดด้วยหินเป็นผงละเอียด ในขณะที่ใบชาเขียวเป็นใบชาแห้ง ที่ก่อนจะขายถูกนำไปม้วนเป็นเม็ดร่วนๆ หรือถูกบรรจุในถุงชงชา ผงมัทฉะถูกนำมาตีเป็นฟองนุ่มๆ ให้รสสัมผัสที่เต็มอิ่มและเต็มปาก ใบชาเขียว แค่ใช้แช่ในน้ำเดือดเพียงเล็กน้อย และกรองก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

แหล่งที่มา: https://www.masterclass.com/articles/matcha-vs-green-tea#what-are-the-differences-between-matcha-and-green-tea